Klimat ma istotny wpływ na wahania plonów pszenicy. Plony pszenicy ozimej uzależnione są od warunków klimatycznych na jesieni i w czasie zimy. Słoneczna pogoda na jesieni uodparnia rośliny na niskie temperatury w zimie.

Wczesne mrozy na jesieni bez okrywy śnieżnej są przyczyną poważnych strat w wyniku wymarzania. Odmiany w Polsce wytrzymują temperatury do -25°C pod okrywą śnieżną. Przeciwdziałać wymarzaniu możemy poprzez odpowiednie nawożenie na jesieni przede wszystkim fosforem i potasem, oraz ostrożnym stosowaniu azotu. Pszenica szczególnie niekorzystnie reaguje na brak i nadmiar wody w okresie krzewienia i strzelania w źdźbło. Nadmiar wody spowoduje przedłużenie wegetacji i opóźni dojrzewanie, a także zwiększy ilość chorób. Nadmiar opadów przy zbiorze może spowodować porastanie. Upały spowodują niedostateczne wypełnienie ziarna, tak zwany poślad. Wymagania pszenicy jarej w okresie od kiełkowania do zbiorów są podobne.